Заготовка и запайка
Ягоды и фрукты приходят готовыми в шоковой заморозке IQF — отдельными кристаллами, а не смёрзшимся комом. Стакан наполняется по граммовке, запаивается плёнкой Easy Peel и маркируется этикеткой с составом и КБЖУ.
Инженерная часть · без маркетинга
The Blade Engine
Тридцать секунд, за которые замороженный брикет из ягод, банана и йогурта превращается в плотный смузи, — это единственная механическая операция во всей нашей модели. Поэтому к ней и к тому, что происходит сразу после неё, мы относимся серьёзнее всего.
На этой странице мы разделяем подтверждённые характеристики оборудования и те, которые ещё уточняются. Пока проект на стадии пилота, часть цифр мы получим только с замеров на первой точке — и мы их пометили, а не додумали.
Узел измельчения
Что происходит внутри стакана
01 · вход
Нож опускается в закрытый стакан
Аппарат распознаёт установленный стакан и опускает узел измельчения внутрь. Продукт не перекладывается ни в какую чашу: то, что гость клуба взял из морозильника, то он и уносит. Переливать некуда, значит нечего и терять по пути.
ТараPP-стакан 500 мл
Промежуточная чашаотсутствует
02 · разрушение
Лёд и фрукты идут в текстуру, а не в кашу
Замороженные до −18 °C цельные ягоды и банановая мякоть разбиваются на кристаллы такого размера, при котором смесь держит форму мягкого мороженого. Ксантан в количестве 0.4 г не даёт ей расслоиться на лёд и жидкость в первые минуты после приготовления.
АппаратHommy HM-160E
Мощность и оборотыуточняется на пилоте
Стабилизаторксантан E415, 0.4 г
03 · выход
Тридцать секунд — это не округление
Цикл фиксированный, потому что рецептуры заранее подогнаны под него: граммовка, температура основы и доля стабилизатора подобраны так, чтобы результат не зависел от того, кто и когда нажал старт. Стакан за стаканом получается одинаковым — в этом весь смысл автоматики.
Длительность30 с
Участие человеканажать старт
04 · после
И сразу за этим — мойка
Как только стакан извлечён, узел измельчения промывается автоматически. Это следующий блок, и это самая важная часть страницы для тех, кто отвечает в клубе за санитарные проверки.
Перейти к описанию цикла CIP →
Cleaning in place
Мойка, которую нельзя забыть выполнить
В живом баре гигиена держится на дисциплине сотрудника. Здесь она держится на конструкции: промывка запускается самим фактом извлечения стакана и не имеет режима «пропустить».
- Стакан извлекается из гнезда — это и есть сигнал на запуск цикла. Отдельной кнопки нет.
- Насос подаёт воду на форсунки вокруг узла измельчения под давлением.
- Нож раскручивается в потоке, сбивая остатки продукта с лезвий и вала.
- Промывочная вода уходит в отдельный контур слива и не соприкасается с продуктом.
- Аппарат разблокирует гнездо только после завершения цикла — следующий гость физически не может начать раньше.
Что делает оператор
Два-три раза в неделю: визуальный осмотр узла, замена баллона со сливом, проверка калибровки заготовок. Всё — силами нашего сотрудника, без привлечения персонала клуба.
Что делает клуб
Ничего. Аппарат не входит в чек-листы вашей клининговой службы и не появляется в графике администратора. Зона вокруг точки убирается в общем режиме помещения, как любая другая.
Что мы ещё замерим
Расход воды на цикл, длительность промывки в реальных условиях и уровень шума. Эти три величины мы снимаем на пилоте и выдаём клубу фактическими цифрами, а не оценками.
Холодовая цепь
От заморозки до стакана без разрыва
Модель Zero Waste работает только до тех пор, пока температура не поднималась. Поэтому единственный параметр, который мы мониторим круглосуточно, — это она.
Хранение
Запаянные стаканы лежат в морозильных ларях. Срок годности измеряется месяцами, а не днями, — именно поэтому у модели нулевые списания, в отличие от бара со свежими фруктами.
Последняя миля
Доставка в клуб — изотермическими рюкзаками с сухим льдом, на электросамокате. Короткое плечо внутри города позволяет не разрывать цепь даже летом.
Морозильник в клубе
Барный морозильник со стеклянной дверцей и датчиком температуры. При отклонении выше −15 °C уведомление уходит нашему оператору; партия с нарушенной цепью изымается и списывается за наш счёт.
Почему IQF, а не пюре
Пюре дешевле и проще в дозировке, но оно уже переработано — и это видно в стакане. Цельная ягода шоковой заморозки сохраняет структуру, и гость видит в напитке кусочки клубники, а не однородный цвет. Для аудитории, которая читает состав, это разница между продуктом и напитком из концентрата.
Оборудование первой точки
Блендер-автоматHommy HM-160E
Запайщик стакановVERLY WY-802F
Принтер этикетокXprinter 365B
Морозильникбарный, стеклянная дверца
ТараPP 500 мл + плёнка PP
Оборудование законтрактовано и импортируется из Китая. Точные технические характеристики аппарата мы публикуем после приёмки и первых замеров.
Дальше — про деньги
Техника понятна. Посмотрите, что она приносит клубу
В калькуляторе на главной можно поставить любое количество стаканов в день и увидеть выплату клубу без наших допущений. Там же — полный список требований к площадке и таблица ответственности, которая переносится в договор.